马年春节假期，证券时报记者偶然路过河南省许昌市襄城县王洛镇，看到与众不同一幕，街道两边店铺林立，一家挨着一家店牌写着“猪蹄”字样，店铺里整整齐齐码着猪蹄，来往的客人将车辆停在店门口下车选购，一次购买数百元的客人不在少数，春节期间购买当地猪蹄送礼，成为当地的时髦消费。
作为当地猪蹄产业的先行者，韩合超家是最早注册商标、设计包装盒的商户，是当地不少猪蹄从业者的“启蒙老师”，其家人表示，韩合超的爷爷一辈开小饭馆，因猪蹄无人问津，便自行研究卤制方法，意外做出鲜香美味的猪蹄，成为店内特色。其核心的红烧工艺历经迭代，最具特色的抹蜂蜜油炸上色工序，选用天然蜂蜜而非糖，不仅上色效果更佳，也让猪蹄口感更具层次，经油炸、卤制后的猪蹄，成为当地独树一帜的风味。
谈及当地猪蹄为何能发展起来，襄城县王洛镇猪蹄协会会长李三强表示，王洛猪蹄的发展始于上世纪80年代，依托南阳到郑州的交通要道优势，便利的交通带来了源源不断的客流，让这道特色美食得以生根发芽。其独特的红烧工艺是核心竞争力，需经油炸、刷蜂蜜等工序烹制，煮后口感浓烂，兼顾老年人与年轻人的口味需求，适配大众饮食偏好，且坚持不添加任何食品添加剂，凭借原汁原味的品质积累了良好口碑。为实现外地流通，当地配备120度高温杀菌设备，无需添加剂也能保证保质期，让新鲜的猪蹄得以通过快递发往各地。
历经数十年发展，王洛猪蹄已形成规模化产业集群，辐射周边乡县45家，许昌、郑州等省内城市也有分店布局，不少学徒慕名前来学习，3000元的技术教学费让这门手艺走出当地。
当地从业者秉持开放心态，认为门店与手艺的外扩，反而能进一步打响王洛猪蹄的品牌名声。李三强表示，王洛猪蹄在外名声越响，对当地的拉动越明显。
产业规模上，当地猪蹄产业年产值超1亿元，直接带动近2000人就业，门店多为本地人经营，且大多使用自有房屋，房租成本低，成为当地百姓灵活就业、增收致富的重要途径，春节旺季部分门店单日销售额甚至能达到四五万元。
消费市场的变化，更是见证了王洛镇猪蹄从“高端美味”到“大众消费”的转变。早年猪蹄因价格原因，仅为高端人群消费，而如今已成为百姓串亲戚、看朋友的常见礼品，搭配芥菜丝、粉条等当地特产成箱购买的形式十分普遍，也顺势带动了粉条厂等周边农产品产业发展，形成产业间互相扶持、协同发展的态势。
销售模式上，王洛猪蹄早已突破线下到店消费的单一形式，线上线下融合趋势明显，线下有到店就餐、本地购买，线上则依托微信、直播带货等平台实现外发销售，尤其春节前，送礼需求激增，快递外发成为销售主力。
在产业发展过程中，当地龙头商户发挥引领作用，李三强与韩合超为代表的商户，凭借数十年的经营积淀与稳定的产品品质成为行业标杆。产业蓬勃发展的背后，也暗藏着传承的隐忧。一位从业者表示，其子为在读博士，不可能从事餐饮行业。韩合超店铺工作人员称，韩合超家中年轻一代在大城市发展，年轻一代无心扩大经营，只想守着小本生意做精做细。此外，部分老店因未布局线上，逐渐被新客户所淡忘，面临被边缘化的风险。
李三强认为，猪蹄产业不可能像泡椒凤爪那么大，泡椒凤爪的定位是零食，单价高，消耗多，年轻食客多，而猪蹄的受众年龄偏大，以满足口欲饱腹为主。
虽然王洛猪蹄产业产值规模相对较小，但是带动本地就业效果显著，为不能外出务工者创造了新岗位，活跃了县域经济发展。去年6月，王洛镇特色美食产业园正式挂牌，6家企业相继入驻。同时，总投资数亿元的猪蹄产业园正在加速建设，预计投产后年产值将超10亿元。
谈及产业未来发展，李三强认为可借鉴兰州拉面“政府支持、统一发展、走出去布局”的模式，将产品打入外地市场。
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